Patsas
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Diese traditionelle griechische Suppe enthält hauptsächlich Kutteln vom Rind, Lamm oder Schwein. Obwohl es viele verschiedene regionale Varianten der Suppe gibt, werden in den meisten Fällen Kopf oder Füße des Tieres verwendet und die Brühe mit Knoblauch, Zwiebeln, Zitronensaft und Essig angereichert. Die Brühe wird gelegentlich mit Avgolemono angedickt, einer Mischung aus verquirlten Eiern und Zitronensaft. Patsas gilt allgemein als hervorragendes Katermittel und wird traditionell in den späten Stunden nach einer durchzechten Nacht in griechischen Tavernen genossen. Zu einer Schüssel Patsas gibt es am besten knuspriges Brot.
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