Perepechi

Perepechi ist eine traditionelle russische Pastete aus der Region Udmurtien. Diese offenen udmurtischen Pastetenböden haben gewellte Ränder und sind mit verschiedenen Zutaten wie Hackfleisch, Pilzen, Eiern, Zwiebeln, Milch, Salz und Pfeffer gefüllt. Die Böden bestehen normalerweise aus Butter, Eiern, Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Zucker. Die offenen Pasteten werden im Ofen gebacken und sollten bei richtiger Zubereitung weich und leicht knusprig sein, während die Füllung immer reichhaltig und zart sein sollte. Der Name Perepechi bedeutet etwas, das hinter dem Ofen gebacken wird, da sie ursprünglich in Öfen über einem niedrigen Feuer gebacken wurden. Ursprünglich wurde der Teig aus Roggenmehl hergestellt, aber heutzutage wird meistens normales Weizenmehl verwendet.