Phở bò

Diese auf Rindfleisch basierende Version von Pho wird mit verschiedenen Schnitten und Teilen vom Rind zubereitet – die Brühe besteht aus Rinderknochen, -haxe, -schwanz und -hals, während als Belag dünn geschnittene fette Rinderbrust (gầu), Flanke, Steak aus dem runden Rind, Kutteln, gekochtes und rohes Rindfleisch (tái nạm), Sehne (gàn) oder Rinderbällchen (phở bó vièn) verwendet werden, wobei letztere Version in Vietnam nicht so beliebt ist. Rindfleisch-Pho wird normalerweise mit getrockneten Gewürzen wie Zimt, Sternanis, Nelken, Kardamom und Koriander gewürzt. Das Gericht wird kochend heiß in einer Schüssel zusammen mit Reisnudeln serviert und normalerweise mit Koriander, Zwiebelscheiben und gehackten Frühlingszwiebeln garniert. Als Beilage gibt es oft eine Platte mit Sojasprossen, Limettenspalten und geschnittenen Peperoni, sodass jeder nach Belieben garnieren kann. Hoisin- und Sriracha-Soßen sind ebenfalls häufig als Beilage zu finden.