Pho chay

Pho Chay ist eine vegane Variante der Pho-Nudelsuppe. Die Brühe basiert meist auf Pilzen, Ingwer, Zwiebeln, Sojasauce und Gewürzen, wobei es zahlreiche Variationen des Gerichts gibt. Zu den Gewürzen zählen oft Nelken, Zimt, Koriandersamen und schwarzer Kardamom. Jetzt müssen nur noch die großen Pho-Nudeln gekocht, mit der Brühe vermischt und dann die Toppings wie Sojasprossen, Tofu, große Pilze und geschnittene Chilischoten hinzugefügt werden. Das Gericht kann mit verschiedenen Gemüsesorten wie Lauch, Karotten, Pak Choi und sogar Obst wie Äpfeln angereichert werden. Vor dem Servieren wird diese Pho-Variante oft mit frischem Koriander bestreut und mit Nuoc-Cham-Fischsauce serviert (die Fischsauce ist allerdings nicht vegan).