Pinikpikan

Pinikpikan ist ein umstrittenes Gericht aus der Cordillera-Bergregion auf den Philippinen. Die Suppe besteht aus Huhn und Etag, einem gepökelten und geräucherten Fleisch, das in Tongefäßen unter der Erde aufbewahrt wird. Was Pinikpikan umstritten macht, ist die Art und Weise, wie das Huhn geschlachtet wird – es wird in einem Ritual der einheimischen Stämme sanft mit einem Stock zu Tode geprügelt. Das Huhn wird geschlagen, damit das Blut im Inneren bleibt, und wenn es richtig gemacht wird, ist es beim Schneiden nicht blutig. Beim Schlagen und Schneiden dürfen keine Knochen gebrochen werden. Die Zubereitungsmethode verstößt jedoch gegen das philippinische Tierschutzgesetz von 1998. Das Huhn wird mit Wasser, Etag und Salz vermischt und die Mischung wird dann gekocht, bis sie servierfertig ist.