Poliŭka

Poliŭka ist der allgemeine Begriff für traditionelle Suppen in Weißrussland. Das Wort Suppe wurde erst im 18. Jahrhundert vom Adel des Landes von den Deutschen übernommen, obwohl lokale Rezepte schon viel früher dokumentiert wurden. Historisch gesehen wurde eine klassische Poliŭka mit Fisch (oder während der Fastenzeit mit Pilzen) zubereitet und in einer Brühe mit Gerste oder Hirse, Kwas (fermentiertes Roggengetränk), Rübensaft oder Buttermilch geköchelt. Heutzutage dreht sich das Rezept normalerweise um verschiedene Pilzsorten, die mit Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Fenchel und (optional) Kürbis- oder Tomatenmark geköchelt werden. Die Suppe wird vor dem Servieren normalerweise mit frischem Dill und saurer Sahne garniert.