Potage Parmentier

Potage Parmentier ist eine traditionelle Kartoffel-Lauch-Suppe, die normalerweise heiß serviert wird. Sie kann als Vorspeise, als Beilage zu Fleischgerichten oder als eigenständiger Nachmittagssnack serviert werden. Die Suppe besteht aus Kartoffeln und Lauch oder wahlweise Zwiebeln, die gekocht und püriert werden, bis sie eine glatte, zarte Konsistenz haben. Der Mischung können auch Brokkoli, Spargel, Petersilie oder Pastinaken hinzugefügt werden. In der französischen Küche enthalten Gerichte mit der Bezeichnung Parmentier immer Kartoffeln als Hauptzutat. Dies bezieht sich auf Antoine-Augustin Parmentier, den Agronomen, der die Kartoffeln in Frankreich populär machte. Potage Parmentier hat viele Ähnlichkeiten mit einer anderen Kartoffel-Lauch-Suppe, der Vichyssoise. Letztere soll in den Vereinigten Staaten von einem französischen Koch, Louis Diat, kreiert worden sein. Potage Parmentier kann mit Croutons und einem Schuss Sahne genossen werden.