Ramen aus Kagoshima

Kagoshima Ramen ist eine Variante von Tonkotsu Ramen, die in der Präfektur Kagoshima im Süden Japans zubereitet wird. Sie ist bei den Einheimischen beliebt, im Rest des Landes jedoch nicht so beliebt. Die Grundlage dieser Ramen ist eine trübe Tonkotsu-Brühe aus Schweineknochen, die mit Hühnerknochen, Gemüse, Sardellen, Seetang und getrockneten Pilzen angereichert wird, um eine gemischte Brühe zu erhalten. Es können zwei Arten von Nudeln verwendet werden: die dickeren, von Okinawa beeinflussten, oder extradünne Nudeln, die den taiwanesischen Fadennudeln ähneln. Diese milde, vollmundige Ramen passt gut zu eingelegtem Daikon oder Radieschen.