Ribollita

Jede toskanische Familie hat ein Rezept für diese Suppe, das verfeinert und über Generationen weitergegeben wurde. Der Name bedeutet „wieder aufgekocht“ und bezieht sich auf die Tatsache, dass sie üblicherweise am Tag nach ihrer Zubereitung verzehrt wird, wenn sie mit einem Schuss Olivenöl aufgewärmt wird. Die Hauptzutaten der Ribollita sind übrig gebliebenes Brot, Cannellini-Bohnen und saisonales Gemüse wie Grünkohl, Zwiebeln, Karotten und Kohl. Es ist ein typisches Wintergericht und eine seiner Hauptzutaten, der toskanische Grünkohl, ist ausschließlich im Winter erhältlich. Diese Suppe war ursprünglich ein Bauerngericht und wurde erstmals im Mittelalter zubereitet, als Bedienstete und Bauern übrig gebliebenes Brot bekamen, das sie zusammen mit Gemüse und Kräutern von ihren Feldern zu einer Suppe kochten. Da sie große Mengen der Suppe zubereiteten, wurde sie immer wieder aufgewärmt und der Geschmack wurde mit jedem Aufkochen besser. Diese traditionelle Suppe ist günstig, nahrhaft und schmackhaft und bleibt ein Grundnahrungsmittel der toskanischen Küche.