Risotto alla Valdostana

Risotto alla valdostana ist ein reichhaltiges, cremiges Risotto, das seit dem Mittelalter im Aostatal zubereitet wird. Es besteht aus einfachen Zutaten: Reis, Butter, Fontina Valdostana-Käse, Milch, Fleischbrühe und Weißwein, manchmal zusätzlich angereichert mit Zwiebeln oder Eigelb. Die Zubereitung ist einfach, dauert aber etwas, da Fontina zunächst einige Stunden oder über Nacht in Milch mazeriert werden muss, um die Milch aufzusaugen und eine seidige Textur zu entwickeln. Dieses würzige, wohltuende Risotto kann als Beilage serviert werden, ist aber auch köstlich genug, um allein genossen zu werden.