Riss und Krümmung

Ris e malastre ist eine hellgelbe italienische Suppe aus dem Piemont. Sie ist eine Spezialität aus Biella. Die Suppe wird aus Kartoffeln, Reis, Milch, Butter und Malastre-Blüten (Bergstiefmütterchen oder Viola tricolor hortensis) zubereitet. Die Kartoffeln und das Malastre sind halb gekocht, dann wird der Reis in den Topf gegeben. Wenn die Kartoffeln gar sind, werden sie aus dem Topf genommen und mit Butter zerdrückt. Die Kartoffeln und die Milch werden der Suppe hinzugefügt, gewürzt und gut verrührt. Die Suppe wird traditionell heiß serviert und es wird empfohlen, sie mit ein paar schwimmenden Stiefmütterchen zu garnieren.