Rotes Pozole
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Pozole ist ein suppiger und aromatischer mexikanischer Eintopf, den es in drei Varianten gibt – rot, weiß und grün, was die Farben der mexikanischen Flagge symbolisiert. Obwohl es viele Variationen gibt, wird Pozole Rojo oder rotes Pozole normalerweise aus einer Kombination aus Schweinefleisch, Maisgrütze, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern, Salz und einer dicken und würzigen roten Soße aus Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Ancho-Chilischoten und Guajillo-Chilischoten hergestellt. Die Zutaten werden mit Wasser bedeckt, geköchelt, bis alles vollständig gekocht ist, und dann mit der Soße vermischt und noch ein paar Minuten geköchelt. Der Eintopf wird in einzelnen Schüsseln serviert und normalerweise mit Zitronenscheiben, zerkleinertem Salat und geschnittener Avocado garniert.
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