Samlar Machu

Samlar Machu, was auf Khmer „saure Suppe“ bedeutet, ist ein traditionelles kambodschanisches Gericht aus Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten und Gemüse, das in einer sauren Brühe gekocht wird. Die Suppe enthält normalerweise saisonales lokales Gemüse und Kräuter wie kambodschanischen Wasserspinat, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Kaffernlimettenblätter, Slek Kantrop, scharfes Basilikum, Koriander und Zitronengras. Es gibt auch eine Version, die Ananas erfordert. Andere wichtige Zutaten in diesem Gericht sind gehackter Prohok, eine fermentierte Fischsauce und kambodschanisches Kroeung, eine Art Curry, während die typischen Säuerungsmittel Krasaing-Fruchtkerne, Tamarinde oder Kaffernlimettensaft sind. Samlar Machu wird normalerweise mit Fischsauce, gebratenem Knoblauch und Chilis gewürzt und üblicherweise mit Jasminreis zum Mittagessen gegessen. In Kambodscha sind die Variationen dieser sauren Suppe grenzenlos, und je nach Region und Jahreszeit können verschiedene Gemüse und Kräuter für ihre Zubereitung verwendet werden.