Sauce deutschemande

Allemande-Sauce – manchmal auch Deutsche Sauce genannt – ist im Grunde eine angereicherte, angedickte Version der Sauce Velouté. Die Andickung erfolgt durch eine Kombination aus Eigelb und Liaison oder Sahne. Oft mit Zitronensaft gewürzt, gehört Allemande-Sauce zu den großen Saucen der traditionellen französischen Küche, die im 19. Jahrhundert von Antoine Carème definiert wurden, zusammen mit Béchamel-, Espagnole- und Velouté-Saucen. Sie wird häufig als Basis für viele andere Saucen verwendet, kann aber auch allein mit Eiern, Gemüse, pochiertem Hühnchen und Kalbfleisch serviert werden.