Sauce Espagnole

Eine der fünf Grundsaucen von Auguste Escoffier, bekannt als Sauce Espagnole, ist eine braune Sauce, die typischerweise aus brauner (Rind- oder Kalbs-)Brühe, Butter und Mehl hergestellt wird. Zusätzlich können der Sauce je nach persönlichem Geschmack Speck, Schinken, Tomaten, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Rotwein, Knoblauch und Sellerie hinzugefügt werden. Traditionell wird sie zu rotem Fleisch serviert. Obwohl sie nach dem französischen Wort für Spanisch benannt ist, hat sie keinen klaren spanischen Ursprung. Wie üblich gibt es eine Reihe von Theorien über ihren Ursprung. Eine besagt, dass die Frau von Ludwig XIII. die braune Sauce modifizierte, indem sie Tomaten – eine typisch spanische Zutat – hinzufügte. Eine andere behauptet, dass die Farbe der Sauce für ihren Namen verantwortlich ist, da die Franzosen die dunkel gefärbte Sauce Espagnole mit ihrem stereotypen Bild eines Spaniers assoziierten. Unabhängig von ihrer Herkunft ist Espagnole eine äußerst vielseitige Sauce und dient als Ausgangspunkt für viele andere Saucenvarianten wie Sauce Africaine, Bigarade, Chasseur und Demi-Glace.