Scharf nach Tacneña-Art
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Picante a la tacneña ist ein traditionelles peruanisches Gericht aus Tacna. Es besteht aus Kutteln, Chilischoten, getrocknetem Fleisch (Lamm oder Lama), Kuhfuß und lokalen Papa Negra-Kartoffeln (auch Mariva genannt). Die Chilischoten werden zunächst in Wasser mit Knoblauch und Kreuzkümmel gekocht, bis die Soße eine dicke Konsistenz entwickelt. Sie wird dann mit Fleisch vermischt, während die Kartoffeln später hinzugefügt werden. Wenn das Gericht vollständig gekocht ist, wird es normalerweise mit Marraqueta-Brot und einem Glas trockenem Rotwein dazu serviert.
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