Schellfisch, Fish and Chips

Fish and Chips ist ein traditionelles britisches Gericht, das aus frisch frittierten Fischfilets und Bratkartoffelscheiben besteht. Der Fisch wird in einen Teig aus Eiern, Mehl und Milch getaucht und dann in Öl, Schmalz oder Rinderfett frittiert. Die am häufigsten verwendeten Fischarten sind Kabeljau, Schellfisch, Rochen und Pollack, aber Kabeljau ist die beliebteste Wahl, da er in 60 % aller Fish and Chips-Gerichte der bevorzugte Fisch ist. Schellfisch hingegen hat einen stärkeren und etwas süßeren Geschmack als Kabeljau, und sein Fleisch hat auch eine etwas festere Textur, die trockener und flockiger ist als die von Kabeljau. Aus diesem Grund bevorzugen professionelle Köche normalerweise Schellfisch für ihre Fish and Chips. Im ganzen Land macht Schellfisch 25 % aller Fish and Chips-Gerichte aus. Er ist besonders im Norden beliebt, vor allem in Lancashire und Yorkshire.