Schwarzes Ramen aus Toyama

Toyama Ramen ist eine einzigartige japanische Ramen-Variante, die 1947 von einem Restaurant namens Taiki kreiert wurde. Diese tiefschwarze Suppe wird mit viel salziger schwarzer Sojasauce, Ramennudeln, Hühner- und Fischbrühe und gebratenem Schweinefleisch zubereitet, das in der Suppe geköchelt wird. Der Salzgehalt hängt vom Restaurant ab, aber Toyama Ramen wird normalerweise mit viel Pfeffer und zerkleinerten Negi (langen Zwiebeln) serviert. In den 1950er Jahren begannen Bauarbeiter in Toyama, ihren eigenen Reis für Ramen mitzubringen, und da sie viel schwitzen, wurde das Ramen absichtlich salziger gemacht, um das verlorene Natrium auszugleichen. Daher wird dieses schwarze Ramen heutzutage oft mit Reis oder rohen Eiern serviert.