Sellerie Victor

Celery Victor ist ein klassischer amerikanischer Salat, der zubereitet wird, indem Sellerieherzen in Brühe geköchelt und dann gekühlt werden, bevor sie mit einer Vinaigrette angemacht werden. Die Sellerieherzen werden in Brühe mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern geköchelt, bis der Sellerie gerade so weich ist. Nach dem Abkühlen werden die Herzen mit einer Mischung aus Olivenöl, Estragon, Petersilie und Estragon-Weißweinessig angemacht. Sie werden dann auf einem Teller angerichtet oder auf ein Salatblatt gelegt und mit Tomaten und dünnen Scheiben hartgekochter Eier garniert. Dieser einfache Salat wurde um die Jahrhundertwende vom Chefkoch Victor Hirtzler im St. Francis Hotel in San Francisco erfunden.