Shiitake-Dashi

Shiitake-Dashi ist eine traditionelle japanische Art von Dashi-Brühe, die mit Shiitake-Pilzen als Hauptzutat zubereitet wird. Die Brühe wird durch Einweichen getrockneter Pilze in Wasser zubereitet. Sie wird selten allein verwendet – stattdessen wird sie mit anderen Dashi-Sorten oder mit Kombu-Algen für eine veganfreundliche Variante kombiniert. Da sie vegetarisch und veganfreundlich ist, wird die Brühe häufig von Veganern und Vegetariern bei der Zubereitung japanischer Gerichte verwendet. Es wird empfohlen, dicke Pilze mit tiefen Rissen im Hut zu verwenden, da diese mehr Geschmack haben. Das Wasser sollte kalt sein, wenn die Pilze eingeweicht werden, und es ist vorzuziehen, die Pilze über Nacht einzuweichen, um noch mehr Geschmack hervorzubringen.