Shurabat al-Farik

Shurabat al-farik oder Freekeh-Suppe ist ein traditionelles jordanisches Gericht, das hauptsächlich aus Freekeh besteht – einer Art grünem Weizen, der dehydriert, geröstet, sonnengetrocknet und gerieben wurde. Der Name dieses Getreides bedeutet auf Arabisch „reiben“ oder „der Geriebene“ und bezieht sich eher auf den Prozess der Weizenzubereitung als auf eine bestimmte Weizensorte. Es sind das unverwechselbare Aroma und der Geschmack des Getreides, die dieser Spezialität ihre einzigartigen, rauchigen, erdigen und nussigen Noten verleihen. Für die Suppe wird Freekeh zusammen mit Zwiebeln angebraten und dann in Fleischbrühe (normalerweise Hühnerbrühe) geköchelt, die normalerweise mit Gewürzen wie Piment, Kardamom, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Lorbeerblättern, Nelken, Zimt und Knoblauch gewürzt wird. Die Suppe kann entweder mit grob oder fein geschnittenem Freekeh zubereitet werden und kann (optional) mit gewürfeltem oder zerkleinertem Hühnchen und Gemüse verfeinert werden. Dieses sehr nahrhafte Gericht wird normalerweise noch heiß als Hauptgericht gegessen und vor dem Servieren normalerweise mit frischer Petersilie garniert. Freekeh-Suppe wird oft mit Brot, Oliven und Zitronenscheiben serviert, manche mögen sie aber auch mit einem Klecks saurer Sahne oder Joghurt (z. B. Laban) obendrauf.