Spaghetti al soffritto

Spaghetti al soffritto ist eine alte neapolitanische Spezialität, die aus Spaghetti (obwohl auch andere ähnliche Nudeln wie Bucatini verwendet werden können) und Schweineinnereien hergestellt wird. Soffritto bezeichnet eine reichhaltige und herzhafte Soße aus einer Mischung von Innereien, üblicherweise von Schweinen, darunter Teile wie Lunge, Luftröhre, Herz, Milz und Leber. Diese werden langsam mit Tomatenkonzentrat, Chili und anderen Gewürzen gekocht, bis sie zart und mit Geschmack durchzogen sind. Die resultierende Soße ist herzhaft, mit einem Gleichgewicht aus Süße durch den langsamen Kochprozess und Säure durch die Tomaten. Wenn sie mit Spaghetti serviert wird, spiegelt sie den Einfallsreichtum der neapolitanischen Küche wider, die oft alle Teile des Tieres verwendet. Es ist ein Paradebeispiel für die italienische Cucina Povera, wo einfache, preiswerte Zutaten in etwas Köstliches und Befriedigendes verwandelt werden. Spaghetti al soffritto ist besonders in den Wintermonaten beliebt und gilt als wohltuendes und wärmendes Gericht.