Suppe aus Mondongo

Sopa de Mondongo ist ein Begriff, der in ganz Mittel- und Südamerika weit verbreitet ist und sich auf eine herzhafte Kuttel- und Gemüsesuppe bezieht. Der Star des Gerichts ist Rinder- oder Schweinepansen, der ziemlich zähe essbare Teil des Tiermagens, der in kleinere Stücke geschnitten und mit anderen Zutaten in einer würzigen Brühe gekocht wird. In ganz Lateinamerika gibt es verschiedene Versionen der Suppe, wo sie mit lokal verfügbaren Zutaten und Gewürzen angepasst wurde. Typischerweise werden für Sopa de Mondongo normale und Süßkartoffeln, Maniok, Mais, Kohl, Kochbananen, Zwiebeln, geschnittene Avocado und großzügige Mengen gehackten Korianders verwendet, der als Garnitur verwendet wird. Es wird oft mit Kreuzkümmel und dem authentischen lateinamerikanischen Gewürz namens Achiote gewürzt. Lokale Varianten enthalten häufig zusätzliche Zutaten wie mageres Schweinefleisch, Schweinefüße, kolumbianische Chorizo-Wurst und tierisches Knochenmark. Aufgrund seiner nahrhaften Zutaten wird es normalerweise als komplette Mahlzeit angesehen, die hauptsächlich mit weißem Reis serviert wird. Dazu werden oft Zitronen- oder Limettenscheiben und lokale Tortilla-Varianten wie Arepa in Kolumbien gereicht. Ungewöhnliche Beilagen können Rosinen oder Kapern in der puertoricanischen Version oder Erdnusssoße in der ecuadorianischen Version sein, die im Volksmund Guatica genannt wird. In vielen lateinamerikanischen Ländern wird Sopa de Mondongo eine heilende Wirkung zugeschrieben und es ist ein traditionelles Gericht, das normalerweise zum Mittagessen oder in den frühen Morgenstunden nach einer durchzechten Nacht serviert wird.