Taccole-Zuppa

Zuppa di taccole ist eine traditionelle Gemüsesuppe aus Italien. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von Erbsen oder Zuckerschoten, Zwiebeln, Knoblauch, Hühnerbrühe, Pinienkernen, Brot, Zitronensaft, Olivenöl, Parmesan, Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer hergestellt. Die Erbsen, Zwiebeln und der Knoblauch werden in Hühnerbrühe gekocht und dann püriert. Die Pinienkerne werden mit dem Zitronensaft und dem Zucker zerstoßen und die Mischung wird in das Püree gerührt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das Brot wird in Olivenöl frittiert, bis es braun und knusprig ist. Auf den Boden jeder Schüssel wird eine Scheibe frittiertes Brot gelegt und mit Parmesan bestreut. Die Suppe wird über das Brot gegossen und kochend heiß serviert, mit viel zusätzlichem Parmesan als Beilage.