Takayama-Ramen

Takayama Ramen ist eine beliebte japanische Ramen-Variante. Eine Grundbrühe aus Knochen, Gemüse und Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) wird mit Sojasauce und Miso angereichert, und jeder Ramen-Meister hat ein Geheimrezept für die Brühe. Zu den gängigsten Belägen gehören handgemachte dünne Nudeln, lokal angebaute süße Frühlingszwiebeln namens Hida Negi, dünn geschnittenes gebratenes Schweinefleisch oder Chashu und Menma – eingelegte Bambussprossen. Obwohl Takayama Ramen normalerweise nur wenig Belag hat, ist es dennoch voller intensiver Aromen und strotzt vor Umami.