Tempeh-Mendoan

Tempeh Mendoan ist eine frittierte Tempeh-Sorte aus Purwokerto. Dünne Scheiben Tempeh – ein fermentiertes Sojaprodukt – werden in Teig getaucht, der mit gemahlenem Koriander, geschnittenen Frühlingszwiebeln und Knoblauch angereichert ist, bevor sie frittiert werden. Diese Tempeh-Sorte wird nur kurz frittiert, wodurch eine knusprige Außenschicht entsteht, während das Tempeh weich und saftig bleibt. Der Name des Gerichts stammt aus der Banyumasan-Sprache, in der Mendo grob mit „halb gekocht“ übersetzt werden kann. Dieses Tempeh wird am besten mit Sambal, anderen Arten von Chili-basierten Dips oder Kecap Manis – indonesischer süßer Sojasauce – serviert. Es wird normalerweise als Snack oder Beilage genossen und meist von Straßenhändlern zubereitet und verkauft.