Tocino

Obwohl der Begriff Tocino aus dem Spanischen stammt, ist das Wort auf den Philippinen gleichbedeutend mit süß gepökeltem Fleisch, das traditionell aus Schweinefleisch und gelegentlich auch aus Rind- oder Hühnerfleisch zubereitet wird. Fleischscheiben werden in verschiedenen Gewürz- und Würzmischungen getränkt, die normalerweise Zucker, Salz, Reisessig, Sojasauce, Aniswein und Ananas- oder Orangensaft enthalten. Zu den üblichen Zusätzen der Pökelmischung gehören Salpeter als Lebensmittelkonservierungsmittel und Annatto – ein Lebensmittelfarbstoff aus den Samen des Achiote-Baums, der Farbe und pfeffrigen Geschmack verleiht. Schweine-Tocino, auch als Burong Babi bekannt, wird meist nur leicht in der Pfanne gebraten, bis es karamellisiert, und wird traditionell mit gebratenem Knoblauchreis und Spiegelei oder Rührei serviert. Diese Kombination wird Tosilog genannt und ist ein beliebtes philippinisches Alltagsgericht, das normalerweise zum Frühstück genossen wird, aber auch zu jeder anderen Tageszeit leicht erhältlich ist.