Tonkatsu

Das panierte, frittierte Schweinekotelett Tonkatsu ist ein japanisches Gericht mit einer sehr jungen Geschichte. Es erschien erstmals Ende des 19. Jahrhunderts als eine Art Yoshoku – die westlich beeinflussten japanischen Gerichte –, aber mit der Zeit wurde Tonkatsu zunehmend japanisiert, für die breite Masse erhältlich und damit beliebter. Tonkatsu ist ein Gericht für sich oder kann, wenn es mit anderen Zutaten kombiniert wird, in viele seiner nahezu endlosen Variationen umgewandelt werden; es wird wie ein Sandwich zubereitet, mit Ramen oder Reis kombiniert, mit einer dicken Miso-Sauce übergossen, wie es in Nagoya gemacht wird, oder mit Curry serviert, um Katsu Karē zuzubereiten. Aufgrund dieser Beliebtheit wurden viele andere frittierte Gerichte entwickelt, die Schinken, Rindfleisch, Hackfleischpastetchen und Hühnchen als Ersatz verwenden. Zum Servieren wird Tonkatsu in Scheiben geschnitten und dann zusammen mit zerkleinertem Kohl auf einen Teller gelegt. Reis und Miso werden in getrennten Schüsseln serviert, während eingelegtes Gemüse und eine Zitrussauce dazu gereicht werden. Ein wesentliches Element ist die Würze, traditionell entweder eine Art dicke Worcestershiresauce namens Sōsu oder Senf.