Tutmaç çorbası

Dieses fast vergessene türkische Gericht wurde in einem Lexikon aus dem 11. Jahrhundert als Suppe aus Nudeln, Linsen und Joghurt beschrieben – eine gängige Kombination sowohl in der Türkei als auch in Kasachstan, einem türkischsprachigen asiatischen Land, wo diese Suppe Kespe heißt. Heute wird Tutmaç çorbası normalerweise aus hausgemachten, quadratisch geschnittenen Eiernudeln hergestellt und meistens mit Lamm- oder Hammelfleisch, manchmal aber auch mit Rind- oder sogar Pferdefleisch zubereitet. Die Suppe wird traditionell in speziellen Schüsseln serviert und normalerweise von Katık begleitet, einer Art türkischem Sauerjoghurt.