Verlorener Schmerz

Pain Perdu gilt als frühe Version des berühmten Frühstücksgerichts French Toast und ist ein einfaches französisches Gericht, das auf altem, altbackenem Brot basiert. Die Verwendung von altbackenem Brot für dieses Gericht wird sogar durch seinen Namen angedeutet, der auf Französisch „verlorenes Brot“ oder „verschwendetes Brot“ bedeutet. Um Pain Perdu zuzubereiten, werden Scheiben altbackenen Brots ohne Rinde in einer Ei-Milch-Mischung eingeweicht und anschließend in geschmolzener Butter gebraten, bis sie schön gefärbt und knusprig sind. Ein Rezept für ein Gericht namens Payn Perdu wurde in einem alten englischen Kochbuch aus dem Jahr 1430 gefunden. Diese Version verlangt, dass man Brotscheiben in geschlagene Eier taucht, sie dann in Butter frittiert und die gebratenen Scheiben schließlich mit Zucker bestreut serviert. Laut Martha Washingtons „Book of Cookery“ wurde Pain Perdu schon früh von den Engländern übernommen und daher findet sich das Rezept für das Gericht in fast jedem englischen Kochbuch. Eine andere Version aus dem 18. Jahrhundert schlägt vor, Brotscheiben ohne Rinde in einer Mischung aus geschlagenen Eiern, Sahne, Wein (Sac), Zucker und Muskatnuss einzuweichen. Die eingeweichten Brotscheiben werden dann in Butter gebraten und mit einer Soße aus Zucker, Butter und Sac genossen.