Yuvarlama-Kreis

Yuvarlama Çorbası ist wohl die aufwendigste türkische Suppe und eine der beliebtesten in Gaziantep. Sie wird aus gewürzten Fleischbällchen, Kichererbsen, Joghurtbrühe, Olivenöl und anderen optionalen Zutaten hergestellt. Die Suppe wird traditionell für die dreitägige Feier des Fastenbrechens Ramazan Bayramı zubereitet und in praktisch jedem anatolischen Haushalt serviert. Die Zubereitung dieser festlichen Suppe ist ein zeitaufwändiger Prozess, und jeder ist daran beteiligt, da oft sowohl Familienmitglieder als auch Nachbarn zusammenkommen, um die Arbeit und Freude des Rollens von Hunderten kleiner Yuvarlama-Köfte zu teilen. Diese gewürzten Fleischbällchen werden normalerweise aus magerem Rinderhackfleisch und entweder Reis- oder Bulgurmehl hergestellt, können aber auch ohne Fleisch hergestellt werden. Köfte werden dann gedämpft und zusammen mit vorgekochten Kichererbsen zu der warmen Süzme oder der abgeseihten Joghurtbrühe gegeben, die mit minzigem Olivenöl beträufelt wird. Yuvarlama-Suppe kann sogar geschmorte Stücke von Rind-, Lamm- oder Hühnchen enthalten und wird meistens von Reispilaf begleitet, was insgesamt nicht nur eine recht nahrhafte Mahlzeit ergibt, sondern auch eine erstaunliche Kombination verschiedener Aromen und Texturen.