Zuppa del Monaco

Zuppa del Monaco ist eine traditionelle italienische Zichoriensuppe aus der Basilikata. Die Suppe wird normalerweise aus einer Mischung von Zichorien, Hühnerbrühe, gewürfeltem Schmalz, Zwiebeln, geriebenem Pecorino und Olivenöl zubereitet. Der Zichorien wird in der Brühe gekocht und abgeseiht, während die Flüssigkeit aufbewahrt wird. Das Schmalz und die Zwiebeln werden in Olivenöl angebraten und der gehackte Zichorien wird dann zusammen mit der Kochflüssigkeit in den Topf gegeben. Die heiße Suppe wird normalerweise in einer Terrine serviert und vor dem Verzehr mit geriebenem Pecorino bestreut.