Zuppa di Fagiano

Zuppa di fagiano ist eine traditionelle italienische Suppe, die besonders in der Toskana beliebt ist, wo seit der Zeit der Etrusker Wildgeflügel gejagt wird. Die Suppe wird normalerweise aus einer Kombination von Fasanenfleisch, Brühe, Olivenöl, Schalotten, Sellerie, Salz, Pfeffer, Kartoffeln, Weißwein, Wacholderbeeren, Sahne und Kastanien zubereitet. Alles außer der Sahne und den Kastanien wird geköchelt, bis die Kartoffeln weich sind, und die Mischung wird verrührt, bevor die Sahne und die Kastanien zur Suppe gegeben werden, die noch einmal geköchelt wird, bis sie cremig und dick wird. Fasanensuppe wird normalerweise warm serviert, mit den restlichen Kastanien garniert und mit viel schwarzem Pfeffer gewürzt. Falls gewünscht, kann vor dem Servieren auch ein Spritzer Olivenöl auf den Teller gegeben werden.