Zuppa di finocchio

Zuppa di finocchio ist eine traditionelle italienische Suppe mit Fenchel als Hauptzutat. Obwohl es im ganzen Land viele Variationen gibt, wird die Suppe oft aus einer Kombination von Fenchelknollen, Lauch, Kartoffeln, Hühnerbrühe, Butter, Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereitet. Der Lauch wird der Länge nach halbiert, gehackt und in Butter und Öl sautiert, bis er weich ist. Fenchel, Kartoffeln, Brühe, Salz und Pfeffer werden dann in den Topf gegeben und geköchelt, bis das Gemüse weich ist. Sie werden püriert, wieder in den Topf gegeben und erneut erhitzt. Die Suppe wird in Schüsseln geschöpft, mit Fenchelblättern garniert und vor dem Servieren mit Olivenöl beträufelt.