Zuppa di Spargel

Zuppa di asparagi ist eine traditionelle italienische Spargelsuppe aus Kalabrien. Die Suppe besteht normalerweise aus einer Kombination aus Spargel, Rinderbrühe, geschlagenen Eiern, Olivenöl, Knoblauch, Pecorino-Käse, Petersilie, Salz, Pfeffer und einigen Scheiben geröstetem Brot. Knoblauch und Spargel werden in Olivenöl sautiert und dann mit der Rinderbrühe übergossen und gekocht, bis der Spargel weich ist. Die geschlagenen Eier, der Pecorino, die Petersilie, das Salz und der Pfeffer werden in den Topf gegeben und mit einem Holzlöffel verrührt. Zum Servieren wird Zuppa di asparagi über geröstete Brotscheiben gegossen, die in tiefen Schüsseln liegen.