Name: Aftat
Address: Uzun Çarşı Girişi, Burmalı, Millet Cd No: 1/B, Afyonkarahisar Merkez, Afyonkarahisar, 03200, TR
Telephone: (0272) 213 45 98
Rating: 2.5

Türkiye

Türkei

Afyonkarahisar

Aftat

Ekmek kadayıfı ist ein türkisches Sirupdessert, das nicht auf Teig, sondern auf einer getrockneten Brotscheibe aufbaut: ein Hefeteig, zu einer flachen, porösen Runde gebacken, steinhart getrocknet, dann in Zuckersirup gekocht, bis er zu einem dunklen, bernsteinfarbenen Schwamm aufquillt, und kalt unter einer dicken Platte Kaymak serviert. Die Scheibe ist ein eigenes Produkt, bei Bäckern und in Packungen mit genoppter Oberseite verkauft, und hat nichts mit dem fadenförmigen Tel kadayıf für Künefe zu tun; beide teilen nur den Namen, der im osmanischen Gebrauch mehrere sirupgetränkte Süßspeisen umfasste. Afyonkarahisar ist die Stadt, die am häufigsten mit dem Dessert verbunden wird, auch wegen ihres Rufs für den Kaymak, der obenauf kommt, und die Restaurants dort servieren es als festen Abschluss eines Essens mit Sucuk und Fleischgerichten. Es gehört außerdem zum Şeker Bayramı, dem Fest am Ende des Ramadan, wenn ein Blech für die Gäste gemacht wird.

Die getrocknete Runde kommt in ein breites, flaches Blech, in das sie gerade passt, und kochender Sirup wird darübergegossen; das Verhältnis ist hoch, etwa zwei Teile Zucker auf drei Teile Wasser mit einem Spritzer Zitrone, und mehr Sirup, als vernünftig erscheint. Dann kommt der langsame Teil: Das Blech steht vierzig Minuten bis eine Stunde auf kleiner Hitze, während Sirup über die Oberseite gelöffelt wird, die Scheibe wird gewendet, sobald sie weich ist, und die Flüssigkeit wird eingekocht, bis das Brot fast alles aufgenommen hat und eine glänzende, karamellfarbene Oberfläche zeigt. Manche Bäcker bräunen die Oberseite am Ende unter Hitze, damit der Zucker an der Oberfläche fest wird. Das Blech kühlt ab und kommt in den Kühlschrank; Kaymak wird über die ganze Fläche gestrichen oder beim Servieren auf jede Portion gelegt, darauf gehackte Pistazien oder Walnüsse. Sonst kommt nichts hinein: keine Vanille, kein Gewürz.

Eine gute Portion lässt sich mit dem Löffel sauber schneiden und behält ihre Form, bis zur Mitte durchtränkt, ohne trockenen weißen Kern und ohne Lache aus losem Sirup. Die Farbe soll tief bernsteinfarben und gleichmäßig sein, die Textur näher an einem dichten Brotpudding als an Kuchen, die Süße schwer, und genau dafür ist der Kaymak da: dick genug, um als Platte zu stehen, leicht säuerlich und eindeutig Milchprodukt. Punktabzug für eine innen blasse, trockene Scheibe, für eine, die zu Brei zusammengefallen ist, für Sirup, der verbrannt schmeckt, und vor allem für Schlagsahne oder eine aromatisierte Dessertcreme statt Kaymak, die häufigste Abkürzung außerhalb der Türkei. Warm serviert ist es ein anderes und geringeres Gericht; die Kälte gehört zum Entwurf.

Ekmek kadayıfı

Ekmek kadayıfı is a Turkish syrup dessert built on a dried bread round rather than on pastry: a yeasted dough baked into a flat, porous disc, dried hard, then cooked in sugar syrup until it swells into a dark amber sponge, and served cold under a thick slab of kaymak. The disc is a product in its own right, sold by bakers and in packets with a dimpled top, and it bears no relation to the shredded tel kadayıf used for künefe; the two share only the name, which in Ottoman usage covered several syrup-soaked sweets. Afyonkarahisar is the city most often credited with the dish, helped by its reputation for the kaymak that goes on top, and restaurants there serve it as the standard finish to a meal of sucuk and meat dishes. It is also one of the sweets associated with Şeker Bayramı, the holiday that ends Ramadan, when a tray is made for guests.

The dried round goes into a wide, shallow tray that just fits it, and boiling syrup is poured over; the ratio is high, around two parts sugar to three parts water with a squeeze of lemon, and more syrup than seems reasonable. Cooks then do the slow part: the tray sits over low heat for forty minutes to an hour while syrup is spooned over the top, the disc is turned once it has softened, and the liquid is reduced until the bread has absorbed almost all of it and taken on a glossy, caramel-coloured surface. Some bakers brown the top under heat at the end so the sugar on the surface sets. The tray is cooled, then chilled, and kaymak is spread over the whole surface or laid on each portion at service, with crushed pistachios or walnuts on top. Nothing else goes in: no vanilla, no spice.

A good portion cuts cleanly with a spoon and holds its shape, soaked through to the centre with no dry white core and no pool of loose syrup around it. The colour should be deep amber and even, the texture closer to a dense bread pudding than to a cake, and the sweetness heavy, which is what the kaymak is there to answer; the cream should be thick enough to stand in a slab, mildly tangy, and clearly dairy. Mark down a disc that is pale and dry inside, one that has collapsed into mush, syrup that tastes scorched, and above all whipped cream or a flavoured dessert cream in place of kaymak, which is the most common shortcut outside Turkey. Served warm it is a different and lesser experience; the chill is part of the design.

Vişneli olanından aldım diye mi bilmiyorum ama beğenmedim. Çok şekerli bir tatlı, üstündeki kaymakla daha da ağır bir tatlıya dönüştü. Çay olmasına rağmen yemedim. Rengi gibi tadı da güzel olsaydı keşke. 

Aftat

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