Adana Kebap ist ein beliebtes Fleischgericht am Spieß, das nach einer der berühmtesten Kebab-Städte des Landes, Adana, benannt ist. Dieser Kebab wird aus Lammhackfleisch und Schwanzfett hergestellt, die mit Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und scharfen roten Pfefferflocken verknetet werden, was ihm eine tiefrote Farbe und einen würzigen Geschmack verleiht. Die gesamte Mischung wird normalerweise um große und flache Metallspieße gelegt und dann gegrillt. Sobald es fertig ist, wird das gegrillte Fleisch traditionell auf einer Platte über Fladenbrot, Paprika und Tomaten serviert oder zusammen mit einem Salat aus Petersilie und roten Zwiebeln in Pita-Brot gefüllt. Bevor das Pita-Brot gerollt wird, wird das Fleisch normalerweise mit gerösteten Chilis, Salz, Kreuzkümmel und Sumach belegt. Es wird empfohlen, Adana Kebap mit Ayran zu kombinieren – einem leicht salzigen Getränk auf Joghurtbasis oder şalgam, einem alkoholfreien fermentierten Getränk aus Gemüse und roten Karotten.

Adana Kebab

Hummus ist ein samtiger, herzhafter Dip oder Aufstrich, der seine Ursprünge im Nahen Osten überschritten hat und zu einer globalen kulinarischen Sensation geworden ist. Das Wort 'Hummus' bedeutet auf Arabisch wörtlich 'Kichererbsen', und der vollständige Name des Gerichts, 'Hummus bi Tahini', beschreibt seine zwei Hauptzutaten: Kichererbsen und Tahini (Sesampaste). Um dieses beliebte Gericht zuzubereiten, werden gekochte Kichererbsen mit Tahini, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Salz püriert, bis sie glatt und cremig sind.

Obwohl das Grundrezept einfach ist, definieren die Qualität der Zutaten und die Technik einen großartigen Hummus. Die Kichererbsen müssen zart sein. Das Tahini sollte hochwertig und nussig sein, ohne zu bitter zu sein. Die Balance von Zitrone und Knoblauch ist eine Frage der persönlichen und regionalen Vorliebe.

Hummus ist ein Grundnahrungsmittel der levantinischen Küche (Libanon, Syrien, Israel, Palästina, Jordanien) und wird oft als Teil einer Mezze-Platte serviert. Es wird traditionell auf einem Teller mit einer Vertiefung in der Mitte präsentiert, die typischerweise mit einer Pfütze aus gutem Olivenöl gefüllt und mit ganzen Kichererbsen, Paprika, Kreuzkümmel, gehackter Petersilie oder sogar Belägen wie sautiertem Lammhackfleisch oder Pinienkernen garniert ist. Es wird mit warmem Fladenbrot oder frischem Gemüse aufgenommen.

Jenseits seines köstlichen Geschmacks wird Hummus für sein Nährwertprofil gefeiert, da er reich an pflanzlichem Protein, Ballaststoffen und gesunden Fetten ist.

Fulya Kayar

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