Aab dios

El aab gosht es un curry de cordero tradicional indio originario de Cachemira. El plato suele prepararse con una combinación de cordero, leche, ajo, cebolla, jengibre, cardamomo, ghee, hinojo, canela, clavo, granos de pimienta negra y sal. El cordero se corta en trozos y se cuece a fuego lento en agua con el ajo, el jengibre y la sal. Una vez que la carne está firme, se escurre y se reserva. Se hierve la leche con cardamomo hasta que espese y luego se añaden el resto de los ingredientes a la mezcla junto con la carne. El curry se cuece a fuego lento hasta que la carne esté completamente tierna y el plato está listo para disfrutar. El aab gosht se sirve tradicionalmente con arroz al vapor como acompañamiento.