Ábrystir

El Æbrystir es un delicioso pudin islandés elaborado con calostro, la primera leche que da la vaca o la oveja después de dar a luz. Tiene una textura muy rica y espesa, similar a la de la crème brûlée. El Æbrystir se consume como postre con azúcar, canela y otros edulcorantes que se añaden habitualmente para realzar su sabor. Se puede servir frío, tibio o caliente, pero normalmente se calienta un poco antes de comerlo. El Æbrystir se originó como una especialidad casera que elaboraban los granjeros islandeses durante la primavera, cuando sus vacas y ovejas daban a luz. Incluso hoy en día, sigue siendo un manjar poco común porque el calostro no se encuentra en ningún supermercado y solo está disponible durante un corto tiempo después de que los animales de granja dan a luz a sus crías.