Aceite de pescado

El pörkölt es el guiso nacional de Hungría, cuyo nombre deriva de la palabra pörkölni, que significa asar o chamuscar. El guiso se prepara con carne, como ternera, cordero, cerdo o pollo, cocida a fuego lento en una salsa roja con abundante cebolla, ajo y pimentón en polvo. Se sirve tradicionalmente con albóndigas, patatas hervidas o pasta, y se recomienda acompañarlo con un aguardiente de frutas húngaro. La historia del pörkölt está estrechamente vinculada al gulash húngaro tradicional, ya que ambos platos se preparaban originalmente como comidas campesinas que hacían un uso abundante de pimentón en polvo. En la actualidad, existen muchas variedades de pörkölt, cuyos nombres se corresponden con el ingrediente principal del plato, como pacalpörkölt (callos), marhapölkört (ternera) y borjupörkölt (ternera). En la República Checa, el pörkölt se prepara tradicionalmente con carne de cerdo, pan negro, semillas de alcaravea y cerveza negra.