Afelia

Este plato a base de cerdo aparece con regularidad en las mesas chipriotas y griegas. Su nombre proviene de ovelia, la antigua palabra griega para carne cocida. Afelia se prepara tradicionalmente en un recipiente de barro tradicional llamado tava, que normalmente se coloca en hornos de barro para cocinar lentamente hasta que esté listo. El plato consta de solo unos pocos ingredientes: carne de cerdo cortada en cubos (paleta o costilla corta), vino tinto seco (usado para ablandar la carne) y semillas de cilantro trituradas. De hecho, el cilantro es una especia fundamental en Chipre y es raro encontrar un verdadero plato tradicional chipriota sin él. Afelia está repleto de una fragante combinación de sabores agridulces, y generalmente se sirve con acompañamientos como pan crujiente, papas o pourgouri, un pilaf hecho con fideos, trigo bulgur y caldo de pollo. También se puede servir sobre arroz simple y rociado con los jugos sobrantes de la cocción.