Agnello al rafano

El agnello al rafano es un plato tradicional italiano originario de la región de Friuli-Venecia Julia. El plato suele prepararse con una combinación de cordero (pierna o paleta), rábano picante, caldo, vinagre de vino, cebollas, tomillo, hojas de laurel, perejil, mantequilla, aceite, sal y pimienta. La mantequilla, el aceite, las cebollas, el tomillo, las hojas de laurel, el caldo, el vinagre, la sal y la pimienta se hierven lentamente en una cazuela y luego se agrega la carne a la mezcla. La combinación se tapa y se cuece a fuego medio hasta que la carne esté muy tierna. Si se prepara correctamente, debe quedar poco o nada de líquido en la sartén cerca del final de la cocción. La mantequilla se mezcla con el rábano picante y el perejil, y la salsa se cocina poco antes de verterla sobre el cordero. El agnello al rafano (también llamado agnello al cren) siempre se sirve caliente.