Ají de gallina
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El ají de gallina, un plato picante que muchos peruanos suelen consumir en días lluviosos o fríos, consiste en pollo desmenuzado en una salsa cremosa. Se sirve tradicionalmente sobre arroz y se adorna con aceitunas negras y papas hervidas. La salsa se elabora con ají amarillo, ajo, cebolla, nueces, queso y pan sin corteza, y suele estar condimentada con especias como comino, pimienta, orégano, cúrcuma y perejil. Se cree que el ají de gallina se originó a partir de un plato llamado manjar blanco, elaborado con una combinación de pollo, almendras, azúcar y arroz. Después de su llegada al Perú, la gente lo adaptó utilizando ingredientes locales como el ají, y en el proceso se creó un nuevo plato.
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