Ajoarriero

El ajoarriero es un plato tradicional español originario del País Vasco y Navarra. Consiste en bacalao desmenuzado que se combina con ingredientes picados como tomates, ajo, cebollas, pimientos rojos y verdes, pimientos picantes y patatas. En el pasado, el plato se cocinaba en una olla de barro sobre el fuego y la preparación era un asunto comunitario en el que la cantidad de ajo dependía del número de comensales. En algunas regiones, la gente añadía cangrejo o huevos batidos al plato. Hoy en día, el ajoarriero se sirve tradicionalmente en una cazuela de barro y se suele adornar con perejil por encima.