Albóndigas de caballo

Las polpette di cavallo son una versión de las clásicas albóndigas italianas, pero llevan carne de caballo (carne di cavallo) en lugar de ternera o res. Esta especialidad de carne se prepara típicamente con una mezcla de carne de caballo molida, huevos, pan rallado, parmesano, perejil, ralladura de limón, sal y pimienta, a la que luego se le da forma de albóndigas del tamaño de una mandarina pequeña. Se cocinan de varias maneras: a la parrilla dentro de hojas de limón, fritas, horneadas o cocidas a fuego lento en salsas. Esta versión de polpette es típica de Sicilia (especialmente de Catania) y es un alimento callejero popular que se consume comúnmente como refrigerio o segundo plato. Estas albóndigas a menudo se disfrutan rociadas con una vinagreta que consiste en jugo de limón, aceite de oliva, sal, perejil u orégano, y se pueden colocar dentro del pan y servir como un sándwich o simplemente servir con salsas.