Alcatra

Alcatra es un corte especial de solomillo superior. Grande, largo y magro, este filete es apreciado por su suculencia y su fuerte sabor a carne de res. El corte se utiliza a menudo para el churrasco, el método tradicional de barbacoa brasileña. Alcatra es uno de los cortes más grandes que se sirven como parte del churrasco. Debe estar perfectamente condimentado con sal y luego asado a la parrilla con una capa de grasa hasta que la mayor parte se derrita y la grasa restante se vuelva crujiente. Antes de servir, generalmente se corta con destreza en churrasquerías respetables.