Almendrados

Los almendrados son galletas tradicionales españolas. Se hacen con una combinación de almendras blanqueadas, azúcar granulado, huevos y ralladura de limón. Primero se baten las claras de huevo hasta que estén firmes, luego se combinan con azúcar, yemas de huevo, ralladura de limón y almendras molidas. La combinación se condimenta con canela, si se desea, y luego se le da forma de montículos o pirámides y se hornea hasta que se dore. Los almendrados, que datan del siglo XV o antes, se suelen hacer durante el período festivo de Navidad como un postre o refrigerio sabroso.