Aloo baingan

Sencillo y sabroso, el aloo baingan es un plato elaborado con una combinación de berenjenas y patatas, cocidas junto con cebollas, tomates y varias especias. El nombre del plato especifica sus ingredientes principales, ya que aloo significa patatas y baingan significa berenjena. Básicamente, es un tipo de sabzi (curry seco) que se suele servir con panes planos como el roti y el naan. El aloo baingan es un popular almuerzo indio que se suele llevar en las loncheras de todo el norte de la India. Se dice que el aloo baingan es incluso mejor si se prepara con antelación, ya que los sabores se intensifican mientras el plato reposa.