alta-pez

En la carnicería alemana, hochrippe se refiere a lo que comúnmente se conoce en inglés como la parte superior de la costilla, el asado de costilla o la sección superior de la costilla de la res. Ubicada en el cuarto delantero, justo al lado del cuello y encima de la querrippe, la hochrippe es una sección carnosa con una buena cantidad de grasa intramuscular, lo que le da un rico sabor y veteado. La presencia de hueso y tejido conectivo también le otorga un sabor adicional a la carne cuando se cocina. Debido a su composición, la hochrippe es adecuada para varios métodos de cocción. Se puede usar para asar, estofar o cocinar a fuego lento para romper los tejidos conectivos, lo que da como resultado una carne tierna y suculenta.