Alu kauli ko tarkari

El alu kauli ko tarkari es un plato tradicional de verduras originario de Nepal. El plato suele prepararse con una combinación de coliflor, patatas, guisantes, jengibre, ajo, tomates, aceite de oliva, comino, hojas de laurel, asafétida, pimientos picantes y cúrcuma. Los ingredientes se fríen en aceite en el siguiente orden: semillas de comino, hojas de laurel, asafétida, pimientos picantes, jengibre, ajo, tomates, patatas, ramilletes de coliflor y guisantes. Se añade pimentón al gusto, junto con un poco de sal, y se vierte un poco de agua sobre las verduras. El plato se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno. Una vez hecho, el alu kauli ko tarkari se disfruta con arroz como acompañamiento, pero también se puede servir como acompañamiento de platos principales.